酵母超前絮凝因子检测方法的优化研究

• 作者: 王建强 程文凤 赵长新 钟俊辉 骆学雷
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 酵母 啤酒 超前絮凝 麦芽 检测法
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 164-167
• 分类号: O657.32
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.053

摘要

酵母在啤酒酿造过程中可能会发生超前絮凝现象.文中对麦芽中存在的超前絮凝因子的麦汁检测法进行研究,发现引起检测结果不稳定的几个重要的干扰因素,对其加以优化改善,经发酵测试对比后,验证了新方法的检测结果更加真实可信.同时对如何降低PYF因子的含景进行了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟俊辉		19	49	3.0	5.0
2	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
3	骆学雷		5	27	3.0	5.0
4	王建强	大连工业大学生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
5	程文凤		1	3	1.0	1.0