葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定

• 作者: 张凌 王海庆 程卫东 童军茂 魏长庆
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 醋酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 42-45
• 分类号: Q93-331
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.013

摘要

选用腐烂的葡萄皮及周边土壤为样品,采用纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出18株醋酸菌,再经过产酸量、遗传稳定性等的测定,确定了一株产醋酸度高且产量稳定的醋酸菌M12(产酸量达36.35g/L),并对其进行形态特征、生理生化特征试验、16S rDNA,最终鉴定其为醋酸杆菌属中的巴氏醋酸杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏长庆	石河子大学食品学院	59	276	10.0	13.0
2	童军茂	石河子大学食品学院	157	1035	17.0	24.0
3	张凌	石河子大学食品学院	4	51	4.0	4.0