少孢根霉发酵乳酸菌作用后脱脂豆粉的研究

• 作者: 周蕾 汪建明 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 少孢根霉 脱脂豆粉的产物 发酵条件 优化
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 45-48
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.014

摘要

利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨摹酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优化的发酵条件为:装液量60mL/500mL,发酵温度37℃,摇床转速140r/min,发酵68h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
3	汪建明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	96	517	11.0	19.0
6	周蕾	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	11	2.0	3.0