从化鸡心柿醋酸发酵工艺研究

• 作者: 刘长海 林雪芬 郑瑞婷
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 175-178
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.057

摘要

研究了以从化鸡心柿为原料,以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取果醋的最佳工艺参数.试验结果表明:涌精发酵的最佳发酵参数为pH4.5,糖度20%,接种量10%,温度28℃,发酵时间5d.醋酸发酵的最佳发酵参数为酒精度8%vol,时间4d,温度36℃,接种量10%,摇床转速180r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业工程学院轻工食品学院	55	430	12.0	15.0
2	郑瑞婷	仲恺农业工程学院轻工食品学院	8	72	6.0	8.0
3	林雪芬	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0