利用固定化酵母进行啤酒连续主发酵的初步研究

• 作者: 李涛 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 酵母 啤酒 连续发酵 风味
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 14-18
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.005

摘要

以海藻酸钠-聚乙烯醇为酵母固定化的载体,研究了固定化酵母进行啤酒连续主发酵的影响因素(温度、停留时间和麦汁原浓),并通过正交试验优化了啤酒连续主发酵的工艺,确定了啤酒连续主发酵的温度15℃,停留时间12h,麦汁原浓12°P.连续主发酵与传统分批发酵所产的嫩啤酒的理化指标以及主要风味物质差别并不大,都处于下面发酵(Lager)啤酒含量范围之内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
5	蔡国林	江南大学生物工程学院	65	361	9.0	18.0
6	李涛	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	9	49	4.0	7.0