青稞淀粉理化特性的研究

• 作者: 张杰 张玉玉 郑学玲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 30-36
• 分类号: TS235.1
• 字数: 7528字
• 语种: 中文

摘要

研究了4种青稞淀粉(林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320)的理化特性,研究发现:不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49 ～18.13 μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随着温度的升高而增大,总体上,青稞淀粉的溶解度与直链淀粉含量呈正相关性,膨胀力与直链淀粉含量呈负相关性,淀粉糊的溶解度和膨胀力还受到淀粉颗粒大小的制约;青稞淀粉糊的冻融稳定性与直链淀粉含量呈负相关性;青稞淀粉的峰值黏度与溶解度呈负相关性,糊化温度与膨胀力呈负相关性.在液化后,青稞淀粉的DE值在17.55～19.33之间;糖化后,DE值在80.04-90.14之间;青稞淀粉酶解后DE值存在差异与淀粉颗粒大小分布和破损淀粉含量有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	张杰	河南工业大学粮油食品学院	63	430	12.0	17.0
3	张玉玉	河南工业大学粮油食品学院	3	84	2.0	3.0