散装芝麻油品质检测及掺伪分析

• 作者: 任小娜 刘玉兰 孙尚德 杨国龙 毕艳兰 汪学德 秦飞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 散装芝麻油 质量现状 脂肪酸 组成 掺伪
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 标准与检测方法
• 页码范围: 106-109
• 分类号: TS227
• 字数: 3158字
• 语种: 中文

摘要

以20种市售散装芝麻油(抽样于郑州各大菜市场)为原料,进行了气味、滋味、透明度、酸值、过氧化值、茴香胺值和全氧化值的测定以衡量它们的质量现状.结果表明,20种芝麻油的酸值和过氧化值均符合国家卫生指标要求,40％的芝麻油气味不符合国家标准,25％的芝麻油透明度不符合国家标准;采用气相色谱分析了它们的脂肪酸组成,结果发现:70％的散装芝麻油脂肪酸组成不在国家标准范围内,可以定性为掺假.所掺油主要是豆油,且掺入量大约为20％～80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任小娜	河南工业大学粮油食品学院	4	41	4.0	4.0
2	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
3	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
4	秦飞	河南工业大学粮油食品学院	9	24	3.0	4.0
5	孙尚德	河南工业大学粮油食品学院	49	169	8.0	10.0
6	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
7	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0