油炸香脆藏香猪肉片加工研究

• 作者: 吴洪 张沙沙 王常勇 谢磊 辜雪冬 马长中
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 藏香猪 油炸 加工
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-58,65
• 分类号: TS251.51
• 字数: 4833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.016

摘要

油炸香脆藏香猪肉片以西藏林芝藏猪为主要加工原料,充分利用藏猪细嫩、爽口的肉质特性,灵活运用初煮、复煮、挂糊、油炸等传统食品生产加工工艺,并加以突破.特别是挂糊工艺,充分发挥快速发酵剂的起泡作用,经过正交实验和感官评定得到了最适宜的复煮配方为盐2％、味精0.5％、白砂糖1.3％、五香粉0.4％以及糊的配方为泡打粉3％、色拉油14％、鸡蛋蛋黄30％、制糊用水103％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长中	西藏农牧学院食品科学学院	38	62	4.0	6.0
2	辜雪冬	西藏农牧学院食品科学学院	44	96	5.0	8.0
3	王常勇	西藏农牧学院食品科学学院	4	2	1.0	1.0
4	谢磊	西藏农牧学院食品科学学院	4	2	1.0	1.0
5	吴洪	西藏农牧学院食品科学学院	5	4	1.0	1.0
6	张沙沙	西藏农牧学院食品科学学院	4	2	1.0	1.0