即食风味港椒加工工艺研究

• 作者: 尼海峰 邓冕
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 港椒 脱盐 加工工艺 研究 配方
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 分类号: TS255.54
• 字数: 1621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.019

摘要

文章研究了即食风味港椒的加工工艺.试验得到风味港椒脱盐最佳工艺为:在料液比1:3、室温条件下先在静水中脱盐15 min,换水后继续脱盐45 min得到港椒含盐量为0.232%.通过正交试验确定最佳配方为:港椒榨菜比6:4、食盐4%、复合香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、姜末0.6%,此配方所得到的风味港椒有良好的口感和感官得分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓冕	四川大学食品工程系	15	98	5.0	9.0
2	尼海峰	四川大学食品工程系	9	120	6.0	9.0