香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用

• 作者: 张赟彬 郭媛
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 精油 抑菌机理 食品保藏 进展
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 4-10
• 分类号: TS264.3
• 字数: 6402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.002

摘要

香辛料精油是香辛料植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂.天然存在的香辛料植物中含有多种生物活性物质,具有抗氧化抗菌杀虫等作用,而它们常常存在于精油中,因而对于香辛料精油的研究已成为目前国内外研究的热点问题.综述了香辛料精油的有效化学成分、提取工艺、抗菌活性,重点阐述了香辛料精油在食品保藏方面的应用,并探讨了其在实际运用中存在的问题,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	郭媛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	7	182	6.0	7.0