直投式酸奶发酵剂在酸奶制作中应用的初步研究

• 作者: 孙灵霞 张秋会 李真真 李红
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直投式酸奶发酵剂 活化 接种量
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 63-64,69
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 1730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.015

摘要

为了减少直投式酸奶发酵剂的用量和降低生产成本,对直投式酸奶发酵剂的活化次数和最小接种量进行了研究.结果表明:518、350直投式酸奶发酵剂的最佳活化次数均为一次,最佳接种量均为0.06g/250mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
2	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
3	李红		5	12	2.0	3.0
4	李真真	河南农业大学食品科学技术学院	1	10	1.0	1.0