鸡骨酶解液营养分析及脱苦研究

• 作者: 代建华 赵永敢
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨酶解液 营养分析 脱苦 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 35-37,40
• 分类号: TS251.94
• 字数: 3086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.010

摘要

对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明:酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检出,且含量较高,含量最高的为精氨酸(1.349 g·L-1),其次为谷氨酸(1.246 g·L-1).矿物质含量较低,其中钙和磷比不呈2:1.1%甘氨酸和7%葡萄糖,分别用于掩蔽苦味,效果较好.用1:3复合蛋白酶和风味酶组成的混合酶解鸡骨可降低酶解液苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢	漯河医学高等专科学校食品工程系	58	161	8.0	10.0
2	代建华		6	27	3.0	5.0