超声波辅助碱液-酶解法对柚皮脱苦效果的研究

• 作者: 娄潇雨 童群义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 柚苷酶 柚皮 脱苦
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-211
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.039

摘要

在柚皮产品深加工中,为了使柚皮达到更好的脱苦效果,以柚皮脱苦率为指标,采用超声波辅助碱液-酶解法对柚皮进行脱苦.经单因素和正交实验得出超声波辅助碱液法优化工艺条件为:料液比1∶30 (g/mL),超声时间20 min,超声温度55℃,超声功率120 W,所得脱苦率为75.31％.在超声波优化基础上,通过响应面优化实验对柚皮进行柚苷酶酶解处理,其优化条件为:酶添加量0.15％,酶解温度52℃,酶解pH4.1,酶解时间36 min,所得柚皮脱苦率为90.14％.此方法与传统柚苷酶酶解法相比,具有更高的脱苦效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	娄潇雨	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0