凝固型猪骨浓汤调料的研制

• 作者: 乔煦玮 褚书丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型猪骨浓汤 调料 配制
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.020

摘要

采用单因素和正交试验设计,确定了凝固型猪骨浓汤加工的最佳工艺条件及其配方.猪骨浓汤最佳浸提参数为蒸煮温度120℃,蒸煮时间1.5 h,凝固型猪骨浓汤最佳配方为:骨水比为1,1,香辛料(洋葱:大蒜:香菜)比为2:1:1,大豆磷脂浓度0.7%,以2%琼脂为胶凝剂,稀释倍数为500 mL,其产品具有猪骨独特的风味及丰富的营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔煦玮	四川大学食品科学与工程系	8	10	2.0	2.0
2	褚书丽		3	6	2.0	2.0