蛋黄椒盐的工艺研究

• 作者: 崔震昆 朱琳 贾贵龙
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 椒盐 蛋黄 蛋黄椒盐 工艺研究
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-86
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.022

摘要

蛋黄椒盐做为一种调味品,主要应用于菜肴中.它不仅可以增加菜肴味道,而且还赋予了菜肴色泽.通过实验确定了对蛋黄椒盐影响的四因素:蛋黄量、椒盐量、大蒜量、烤制时间,并对这四个因素分别进行了分析最后得出对蛋黄椒盐影响最大的三个因素；蛋黄量、椒盐量、大蒜量；通过考察单因素对其的影响,用正交实验设计确定了最佳方法,其最佳方法是咸蛋黄100 g,花椒25 g,精盐25 g,烤制时间3 min,大蒜15 g的效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔震昆	河南科技学院食品学院	50	146	6.0	9.0
2	朱琳	河南科技学院新科学院	32	80	5.0	6.0
3	贾贵龙		1	3	1.0	1.0