水溶性辣椒皮渣提取物抗氧化性的研究

• 作者: 李润丰 贾凌杉 赵丹
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒皮渣 水溶性提取物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-45
• 分类号: TS209
• 字数: 4455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.010

摘要

对提取过辣椒红素的辣椒皮渣采用直接用水浸提的方法得到水溶性提取物,从还原能力,抗脂质体氧化及对Fenton体系产生的羟自由基和NO2-·自由基的清除效果等方面对水溶性辣椒皮渣提取物的抗氧化活性进行了试验研究和评价.结果表明:水溶性辣椒皮渣提取物具有强还原能力,对脂质体氧化、Fenton反应产生的羟自由基和NO2-·自由基均具有抑制作用或消除作用,并随其浓度增高水溶性辣椒皮渣提取物的抗氧化活性呈现出增强的趋势,这表明提取辣椒红色素后的辣椒皮渣中仍含有大量的抗氧化物质,具有很高的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾凌杉	中国环境管理干部学院信息工程系	8	41	3.0	6.0