酱油渣中抗氧化性物质的提取工艺研究

• 作者: 何泳欣 邓开野
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油渣 微波 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 50-53
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.013

摘要

以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化性物质,并研究其抗氧化活性.以料液比、微波火力、时间等为考察因素,在单因素实验的基础上,利用正交试验优化出最佳工艺参数:提取时间为65 s、料液比为1∶12、微波火力为60 W.用DPPH.自由基清除能力和羟自由基清除能力研究其抗氧化活性,在试验浓度范围内,酱油渣提取物对羟自由基和DPPH.自由基具有较好的抑制作用,随着浓度的增加,提取物对羟自由基和DPPH.自由基的清除能力逐渐增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野	仲恺农业工程学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
2	何泳欣	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	28	3.0	5.0