苹果醋的开发与研究综述

• 作者: 洪厚胜 王亚利 许超群 黄从军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 醋 苹果醋 开发
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 7-10
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.003

摘要

回顾了苹果醋的历史和现状,对苹果醋的功能、发酵机理、风味、酿造工艺、种类和研究现状进行总结,对苹果醋的发展意义和趋势进行了讨论,并展望了苹果醋的发展前景.充分利用苹果资源进行果醋产品的开发与生产,可为苹果的深加工及综合利用创造有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪厚胜	南京工业大学生物与制药工程学院国家生化工程技术研究中心	114	887	14.0	20.0
2	王亚利	南京工业大学生物与制药工程学院国家生化工程技术研究中心	11	135	7.0	11.0
3	黄从军	南京工业大学生物与制药工程学院国家生化工程技术研究中心	2	36	2.0	2.0
4	许超群	南京工业大学生物与制药工程学院国家生化工程技术研究中心	2	36	2.0	2.0