点心调味工艺研究

• 作者: 陈洪华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 点心 调味 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 11-13,46
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.004

摘要

点心调味要遵循一定的原则,根据不同的点心品种进行调味,巧妙运用坯料调味、馅心调味与汤料佐味等调味方法,使点心的味道完美呈现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪华	扬州大学旅游烹饪学院	32	55	4.0	6.0