激活酿造对多菌株制曲发酵酱油的影响

• 作者: 张贺迎 武金霞 潘书娟 程会欣
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 激活酿造 米曲霉 制曲 酱油
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.006

摘要

文章研究了激活酿造对米曲霉GM与米曲霉HL、ZH和黑曲霉AS 3.350混合培养制曲发酵酱油的影响.结果表明,制曲时添加物料干重0.4%的激活剂,与GM单独培养时相比,GM:ZH为6:4时,成曲蛋白酶活力提高16.4%,GM:ZH为3:7组合时,氨基氮提高15.1%;GM:AS 3.350为8.5:1.5时,酱汁的红色指数最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武金霞	河北大学生命科学院	89	799	16.0	24.0
2	张贺迎	河北大学生物技术研究中心	58	356	12.0	15.0
3	潘书娟	河北大学生命科学院	3	49	2.0	3.0
4	程会欣	河北大学生命科学院	2	9	2.0	2.0