海鲜味方便米线调味料的配方研究

• 作者: 施青红 王向阳 金菲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜味 调味料 方便米线 配方
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.017

摘要

开发方便米线的调味包,能促进方便米线的销售.采用调料正交实验复配,溶解于350 mL热水,添加90 g米线,进行感官品评,得出海鲜味方便米线最佳调味料配方:一为粉包总重为5.525 g,其中含3.0 g食盐,0.4 g味精,0.5 g白砂糖,0.075 g大蒜粉,0.1 g生姜粉,0.15 g葱粉,0.1 g白胡椒粉,0.6 g鱼粉,0.4 g虾粉,0.05 g糊精,0.15 g酵母精粉;二为酱包总重为4.06 g,其中含1.0 g食盐,2.5 g棕榈油,0.05 g酱油,0.01 g I+G,0.5 g玉米淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品生物工程学院	94	793	16.0	23.0
2	施青红	浙江工商大学食品生物工程学院	22	178	8.0	12.0
3	金菲	浙江工商大学食品生物工程学院	2	14	2.0	2.0