湘西原香醋抗氧化性研究

• 作者: 刘东波 夏志兰 李坚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 总酚含量 总黄酮含量 抗氧化性 醋
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.013

摘要

文章测定湘西原香醋中总酚、总黄酮含量,采用分光光度法研究了其抗氧化作用,并与Vc进行比较.结果表明,湘西原香醋中总酚含量、总黄酮含量分别达到2.212 mg/mL和1.623 mg/mL,除了在羟基自由基·OH和超氧阴离子·O2-体系中,其清除能力低于对照样Vc外,在清除DPPH·的体系中,样品的清除能力接近Vc,在还原能力体系中,其还原能力超过对照Vc.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东波	湖南农业大学国家中医药管理局亚健康干预技术实验室	46	445	15.0	18.0
2	夏志兰	湖南农业大学园艺园林学院	50	399	13.0	18.0
3	李坚	湖南农业大学园艺园林学院	6	77	5.0	6.0