花生蛋白的研究进展与开发利用现状

• 作者: 孙秀平 赵晓燕 陈军 陈锋亮
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 制备 功能性 改性 应用
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5810字
• 语种: 中文

摘要

花生是我国主要油料蛋白作物之一,含有丰富的蛋白质.对花生蛋白及其制品的制备工艺、改性方法及抗营养因子进行了系统论述,表明花生蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,其制备工艺、改性方法等对蛋白质含量与功能特性有一定影响；通过分析花生蛋白质特性、功能蛋白研究与蛋白产品开发应用现状,为深入研究花生蛋白,并进行针对性的营养强化和开发花生蛋白新产品提供借鉴,高活性及专用性花生蛋白产品的研究将成为以后花生蛋白的研究重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	山东省农业科学院农产品研究所	19	149	7.0	12.0
2	陈军	山东省农业科学院农产品研究所	6	47	2.0	6.0
3	孙秀平	福建农林大学食品科学学院	1	38	1.0	1.0
4	陈锋亮	山东省农业科学院农产品研究所	10	96	6.0	9.0