响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件

• 作者: 吴昊 陈敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱渣 碱性蛋白酶 蛋白水解度 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-43
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.011

摘要

为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣.利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数.在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计,选择影响较大的三个因素开展响应面分析.通过Design-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是:酶解pH 10.03,温度47.20℃,料水比1:3.39,酶加量200 U/g.在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4.45％,与理论预测值相对误差仅0.45％,说明回归方程与实际情况拟合较好.最优酶解条件的蛋白水解度较对照(2.86％)提高了55.59％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	浙江工商大学食品与生物工程学院	50	389	10.0	17.0
2	吴昊	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	46	4.0	6.0