沙果果醋发酵生产工艺研究

• 作者: 马光
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 沙果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.019

摘要

以优质沙果为原料,研究了沙果果醋发酵的生产工艺条件.在确定了生产工艺中酒精发酵适合参数的基础上,采用正交实验对醋酸发酵条件进行了优化.优化结果表明:沙果果醋醋酸发酵的最佳条件为初始酒精浓度7%、接种量10%、发酵温度30 ℃、发酵时间5天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马光	衡水学院生命科学系	42	113	6.0	8.0