剑南春窖泥理化特性及矿质元素变化趋势研究

• 作者: 刘孟华 徐占成 李大平 樊科权 陶勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 微生态系统 矿质元素 剑南春窖池
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-54
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4073字
• 语种: 中文

摘要

系统研究了剑南春2年、5年、10年、20年和50年窖龄窖泥的理化特性及矿质元素差异与规律.结果表明,不同窖龄窖泥的水分含量差异不明显,腐殖质含量随着窖龄的延长呈缓慢下降趋势,而pH、氨氮和有效磷等指标,均以10年窖龄为分界线出现较大差异；矿质元素中,除了Cu元素含量随窖龄延长呈缓慢下降趋势外,Ca、Fe、Mg、Mn和Zn等元素含量均在10年窖龄时出现显著的提高,并在之后的10年中保持相对稳定,表明10年窖龄可能是剑南春窖泥成熟的一个重要时间节点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大平	中国科学院成都生物研究所	49	708	15.0	26.0
2	陶勇	中国科学院成都生物研究所	33	192	7.0	13.0