液态发酵冬虫夏草菌制备生物活性钙的研究

• 作者: 刘志刚 曾雨雷 杨波 王天执 胡家俊 胡征
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬虫夏草菌 钙富集率 螯合钙 生物量 口感
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.02-005

摘要

以冬虫夏草菌作为生物载体,开发新型生物活性补钙剂.首先研究了菌丝体对Ca2+的富集能力,结果表明冬虫夏草菌具有极强的富集Ca2+的能力,当添加Ca2+浓度高达3g/L时,菌体仍能将80.5％的Ca2+吸收进细胞内；通过原子吸收光谱法测定菌丝体中各组分的钙含量,结果显示62.4％的Ca2+通过微生物的作用转化为有生物活性的蛋白质钙；在Ca2+的总添加量为3g/L时,以氯化钙、碳酸钙、硝酸钙作为钙源的组合,研究口感与生物量之间的关系,结果发现以40％Ca(NO3)2+60％CaCO3组合作为钙源,冬虫夏草菌的生物量高达32.1g/L,且口感最好；卫生学指标检测表明虫夏草菌活性钙制剂符合食品卫生标准,能够作为一种新型补钙制剂.