不同杀菌方式对盐渍泡菜品质变化的影响

• 作者: 熊发祥 王刚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍菜 杀菌工艺 品质变化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 59-64
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.015

摘要

以盐渍泡菜感官评分、菌落总数为评价指标,对盐渍泡菜微波杀菌工艺可行性进行研究,在单因素的基础上建立正交试验,得出盐渍泡菜微波杀菌的最佳工艺条件.分析不同杀菌方式:水浴巴氏杀菌、微波杀菌在盐渍泡菜流通过程中对其品质变化影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刚	四川大学食品工程系	133	1327	22.0	31.0
2	熊发祥		4	13	1.0	3.0