食品体外抗氧化能力评价方法探讨

• 作者: 吴薇 周峰 张迪 籍保平
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化应激 自由基 电化学 细胞模型
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5437字
• 语种: 中文

摘要

食品抗氧化能力评价是功能性食品研究的重要领域.目前体外抗氧化能力评价存在着定义不清,实验方法混乱等方面的问题,极大地阻碍了人们比较和筛选抗氧化功能性食品.因此,开发一种能准确评价样品抗氧化能力的方法是亟待解决的世界性难题.从诱导方式,反应机理,结果指标等角度讨论主要体外化学抗氧化评价方法和体外细胞抗氧化评价方法的特点以及他们的缺陷,并对体外抗氧化评价方法的发展与创新提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	周峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	444	11.0	21.0
3	吴薇	中国农业大学工学院	35	408	11.0	19.0
4	张迪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	36	190	5.0	13.0