菠萝果酒酿造工艺条件的优化

• 作者: 卫春会 李京 杨明永 王毅 罗惠波
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 果酒 酵母 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 94-96,106
• 分类号: TS255.46
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.03-025

摘要

本文以菠萝为主要原料,添加果酒酵母,发酵生产菠萝果酒.通过单因素试验和正交试验得出的最佳工艺条件为:初始糖度为18％,接种量为10％,在28℃条件下发酵培养6d,陈酿1个月,得到的菠萝果酒富含菠萝香味,且酒体风格较为突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	147	1139	20.0	24.0
2	李京		4	14	3.0	3.0
3	卫春会		1	4	1.0	1.0
4	王毅		1	4	1.0	1.0
5	杨明永		1	4	1.0	1.0