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摘要:
以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒,最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适条件:温度20℃、尿素添加量0.3%、磷酸铵O.1%、pH值3.9、起始糖度30Brix、酵母接种量0.3%、发酵周期为20d。以该工艺条件生产的蜂蜜酒自然澄清、酒香浓郁、余味幽长、酒色纯正、风味好。
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文献信息
篇名 蜂蜜酒发酵技术研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 油菜花蜜 发酵技术 蜂蜜酒
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 95-97
页数 3页 分类号 TS262.4
字数 2008字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 章芒芒 嘉兴学院南湖学院生化系 1 3 1.0 1.0
2 吕岚棋 嘉兴学院南湖学院生化系 1 3 1.0 1.0
3 杨帆 嘉兴学院南湖学院生化系 2 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
油菜花蜜
发酵技术
蜂蜜酒
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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