蜂蜜酒发酵技术研究

• 作者: 吕岚棋 杨帆 章芒芒 陆筑凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花蜜 发酵技术 蜂蜜酒
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2008字
• 语种: 中文

摘要

以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒，最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究，得出主发酵最适条件：温度20℃、尿素添加量0．3％、磷酸铵O．1％、pH值3．9、起始糖度30Brix、酵母接种量0．3％、发酵周期为20d。以该工艺条件生产的蜂蜜酒自然澄清、酒香浓郁、余味幽长、酒色纯正、风味好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章芒芒	嘉兴学院南湖学院生化系	1	3	1.0	1.0
2	吕岚棋	嘉兴学院南湖学院生化系	1	3	1.0	1.0
3	杨帆	嘉兴学院南湖学院生化系	2	3	1.0	1.0