响应面法优化玫瑰醋糟酶解工艺

• 作者: 刘晔 周利南 梁新乐 章佳妮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 米糟 碱性蛋白酶 Plackett-Burman设计 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-94
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.022

摘要

针对玫瑰醋糟组织致密,高酸性的特点,从水解度的角度出发,通过采用响应面方法对玫瑰醋糟中的大米蛋白提取过程中的温度、酶用量、pH等工艺条件进行了优化.采用Plackett-Burman(PB)设计法,对不同的酶用量、固液比、温度、时间、pH值5个因素对大米蛋白水解度的影响进行评价.结果表明:温度、酶用量、pH值为米糟蛋白提取过程中的主要影响因素,用中心组合设计及响应面分析法确定主要因素的最优条件,为温度56.8℃、酶用量1.1％、pH7.9,得到大米蛋白提取液的水解度为10.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新乐	浙江工商大学食品与生物工程学院	41	352	11.0	17.0
2	章佳妮	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
3	刘晔		1	2	1.0	1.0
4	周利南		1	2	1.0	1.0