耐温酵母的筛选及其发酵特性研究

• 作者: 吴华昌 张良 李萍萍 沈芳 肖辰 邓静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精酵母 高温 筛选 发酵特性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.33
• 字数: 1370字
• 语种: 中文

摘要

通过富集培养,从酱香型白酒高温堆积发酵酒糟中筛选出1株能在46℃下发酵的耐温酵母菌株A10,其最适生长温度36℃、pH值为4.0。通过考察温度对A10发酵的影响,确定A10的最适发酵温度为38℃,发酵72 h后,发酵液中酒精浓度达到5.1%vol。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴华昌	四川理工学院生物工程学院	92	479	11.0	15.0
2	肖辰	四川理工学院生物工程学院	5	28	3.0	5.0
3	邓静	四川理工学院生物工程学院	92	499	11.0	17.0
4	张良	四川理工学院生物工程学院	5	24	3.0	4.0
5	李萍萍	四川理工学院生物工程学院	8	61	4.0	7.0
6	沈芳	四川理工学院生物工程学院	5	18	3.0	4.0