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摘要:
通过富集培养,从酱香型白酒高温堆积发酵酒糟中筛选出1株能在46℃下发酵的耐温酵母菌株A10,其最适生长温度36℃、pH值为4.0。通过考察温度对A10发酵的影响,确定A10的最适发酵温度为38℃,发酵72 h后,发酵液中酒精浓度达到5.1%vol。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 耐温酵母的筛选及其发酵特性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒精酵母 高温 筛选 发酵特性
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 26-29
页数 4页 分类号 TS261.1|TS262.33
字数 1370字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴华昌 四川理工学院生物工程学院 92 479 11.0 15.0
2 肖辰 四川理工学院生物工程学院 5 28 3.0 5.0
3 邓静 四川理工学院生物工程学院 92 499 11.0 17.0
4 张良 四川理工学院生物工程学院 5 24 3.0 4.0
5 李萍萍 四川理工学院生物工程学院 8 61 4.0 7.0
6 沈芳 四川理工学院生物工程学院 5 18 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
酒精酵母
高温
筛选
发酵特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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