杨桃果醋发酵工艺研究

• 作者: 李云 汪武忠 苏树友
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 杨桃 果醋 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-59
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.015

摘要

以甜杨桃为原料,研究了杨桃果醋发酵的生产工艺条件.在通过单因素实验确定因素水平的基础上,分别以醋酸酸度和感官评分为指标,采用正交实验对发酵条件进行了优化.结果表明,杨桃果醋发酵条件为:初始酒精度8％,初始pH 5.0,接种量8％,发酵时间7天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云	韩山师范学院生物系	42	232	8.0	13.0
2	苏树友	韩山师范学院生物系	2	4	1.0	2.0
3	汪武忠	韩山师范学院生物系	2	9	2.0	2.0