发酵型黑莓醋饮料的研究

• 作者: 吴广黔 周剑丽 曾荣妹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 发酵 复合醋酸饮料
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3524字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜黑莓（Blackeny）为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验，得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验，得出醋酸饮料的配方：黑莓醋汁20％，红枣汁10％，甜味剂（木糖醇、冰糖、蜂蜜）8％。黑莓果醋饮料采用高温瞬间灭菌的杀菌工艺。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴广黔		16	101	7.0	9.0
2	周剑丽		8	26	4.0	5.0
3	曾荣妹		16	83	5.0	9.0