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摘要:
以新鲜黑莓(Blackeny)为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验,得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验,得出醋酸饮料的配方:黑莓醋汁20%,红枣汁10%,甜味剂(木糖醇、冰糖、蜂蜜)8%。黑莓果醋饮料采用高温瞬间灭菌的杀菌工艺。
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文献信息
篇名 发酵型黑莓醋饮料的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黑莓 发酵 复合醋酸饮料
年,卷(期) 2012,(5) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 67-70
页数 4页 分类号 TS261.4
字数 3524字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴广黔 16 101 7.0 9.0
2 周剑丽 8 26 4.0 5.0
3 曾荣妹 16 83 5.0 9.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
黑莓
发酵
复合醋酸饮料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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