GDL诱导改性大豆分离蛋白凝胶溶胀性的研究

• 作者: 张英华 田柬昕
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 葡萄糖酸内酯 乙二胺四乙酸二酐 凝胶
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 29-31,37
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2786字
• 语种: 中文

摘要

讨论了乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)改性大豆分离蛋白的制备条件,研究了葡萄糖酸内酯(GDL)诱导该改性大豆分离蛋白凝胶的溶胀性.得出2％SPI适宜的改性条件是:pH 12,温度65℃,改性大豆蛋白时EDTAD为0.6％条件下,所制备的凝胶在GDL为1.2％,所得到的凝胶溶胀率最好,并且该凝胶具有一定的pH响应性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英华	东北农业大学食品学院	52	606	13.0	23.0
2	田柬昕	东北农业大学食品学院	2	5	2.0	2.0