直投式乳酸菌剂发酵泡菜的研究现状及展望

• 作者: 唐雪鹭
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 直投式乳酸菌发酵剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4118字
• 语种: 中文

摘要

简要介绍了泡菜的历史沿革和发展现状,对乳酸菌及其发酵形式、泡菜的乳酸发酵过程给予了一定的介绍.通过比较自然发酵泡菜和直投式乳酸菌发酵泡菜在发酵周期、盐分、益生菌数量、亚硝酸盐含量等十个方面的指标,对比分析了两法的优缺点,提出为满足标准化、规模化和工业化生产应大力推广使用直投式乳酸菌剂发酵泡菜.之后概述了现有从自然发酵泡菜汁中分离纯化乳酸菌的研究方法,并对直投式乳酸菌的未来发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐雪鹭	四川大学轻纺与食品学院	1	11	1.0	1.0