鸡腿菇多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 商学兵 李慧慧 李超 胡新扬 薛志辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡腿菇 多酚氧化酶 特性 酶活
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从鸡腿菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究.试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为4.4,最适温度为35℃,k为13.5×10-3 mol/L,Vmax为8.97×10-3 U/min,100℃热处理1.5 min、95℃热处理3min彧90℃热处理4min可完全钝化PPO的活性,10 mmol/L的L-半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
3	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
7	李慧慧	徐州工程学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0
11	薛志辉	徐州工程学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0
15	胡新扬	徐州工程学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0