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摘要:
通过对蒲菜莲子芯面包的生产配方讨论,选取影响较大的蒲菜粉添加量,白砂糖用量,油脂用量,酵母粉用量,莲子芯添加量等五个因素及相应水平进行五因素四水平正交试验,结果表明以占面粉质量百分比为参考,蒲菜莲子芯面包最佳配方是蒲菜粉添加量4%,白砂糖用量12%,油脂用量10%,酵母粉用量1.4%,莲子芯粉添加量1.0%.
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文献信息
篇名 蒲菜莲子芯营养面包的制作研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 蒲菜粉 莲子芯粉 面包 配方
年,卷(期) 2013,(11) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 86-89
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 万国福 江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院 45 51 4.0 5.0
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蒲菜粉
莲子芯粉
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食品工业
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31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
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