刺梨软糖的研制

• 作者: 袁豆豆 赵志峰 闫志农 高颖
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 凝胶软糖 配方研究
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 90-93,98
• 页数: 5页
• 分类号: TS218+.1
• 字数: 4076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.06-019

摘要

以刺梨、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸、卡拉胶和琼脂复配凝胶剂为原料制作刺梨软糖。研究凝胶剂、甜味剂、酸度调节剂、刺梨汁添加量等对刺梨软糖品质的影响，并采用正交试验优化刺梨软糖的配方。试验结果表明制作刺梨软糖的最佳配方为：刺梨汁12%，白砂糖15%，麦芽糖浆10%，凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%，苹果酸0.15%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0
2	高颖	四川大学轻纺与食品学院	16	73	5.0	8.0
3	闫志农		9	89	6.0	9.0
4	袁豆豆	四川大学轻纺与食品学院	1	4	1.0	1.0