宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究

• 作者: 孙俊秀 徐坤 王郁 罗素琴 范文教
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 宜宾芽菜 发酵 电子鼻 识别
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-74,83
• 页数: 4页
• 分类号: TP29|TS209
• 字数: 3679字
• 语种: 中文

摘要

分别采用理化指标、感官分析和电子鼻对不同宜宾芽菜发酵后熟期进行分析.研究表明,单一的理化指标和感官分析均无法识别芽菜发酵后熟的程度.而采用电子鼻检测技术对获得的传感器信号数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA),结果表明电子鼻能够有效区分不同芽菜发酵后熟期,且DFA分析方法优于PCA分析方法;同时,芽菜样品的分辨指数最高可达98.35％,识别效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊秀		13	33	4.0	5.0
2	范文教		19	22	3.0	4.0
3	王郁		5	7	1.0	2.0
4	罗素琴		6	8	1.0	2.0
5	徐坤		11	18	3.0	4.0