几种抗氧化剂对橄榄油抗氧化性研究

• 作者: 李京东 王春利 王洋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶多酚 柠檬酸 维生素E 橄榄油 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

主要分析了茶多酚、维生素E、柠檬酸三种物质对橄榄油的抗氧化效应,通过正交试验表明三种物质作为抗氧化剂的最佳组合,在相同条件下,茶多酚的抗氧化效应高于维生素E和柠檬酸,维生素E和柠檬酸作为抗氧化增效剂对其有促进作用.