毛酸浆酶解工艺条件的优化

• 作者: 李世燕 李少鹏 李栋 牛广财 田美荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 毛酸浆 果胶酶 正交试验 出汁率
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜毛酸浆为原料,用果胶酶处理果浆以提高其出汁率.通过单因素试验,分别探讨不同的果胶酶用量、酶解时间和酶解温度等工艺参数对毛酸浆果汁出汁率的影响.在单因素试验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明,毛酸浆最佳的酶解工艺条件为:果胶酶用量200 μL/100g,酶解时间4h,酶解温度45℃,在此条件下毛酸浆出汁率为78.38％,比未进行酶解工艺出汁率(60.70％)提高了29.13％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	李世燕	黑龙江八一农垦大学食品学院	13	58	5.0	7.0
3	田美荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	6	1.0	2.0
4	李栋	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	6	1.0	2.0
5	李少鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	6	1.0	2.0