响应面法分析优化龙泉柏合豆腐皮的工艺研究

• 作者: 刁潘 周世中 孙俊秀 孟甜 李想 范文教
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 响应面法 优化 豆腐皮 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法分析优化龙泉柏合豆腐皮工艺条件.在单因素试验的基础上,选取豆浆温度、豆浆浓度、豆浆pH为响应因素,以豆腐皮产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型,得出龙泉柏合豆腐皮最佳工艺条件为:豆浆浓度为6.68％、豆浆温度88.86℃、豆浆pH 7.35,在此条件下豆腐皮的产率为71.17％.可为龙泉柏合豆腐皮的工业化生产提供参数借鉴.