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保鲜技术在牛奶加工中的研究进展
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摘要：
如何控制奶中的微生物,延长牛奶的保质期,又能最大程度保留奶的营养价值一直是一个研究热点.主要论述了超高压、超声波、紫外线、脉冲磁场及电场、欧姆加热、Nisir及高密度CO2等保鲜新技术在牛奶加工中的研究进展,并介绍了各种保鲜技术对牛奶品质的影响.
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牛奶
保鲜
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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39221
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