红枣膳食纤维功能理化性质的研究

• 作者: 张华 李星科 段倩 纵伟 袁博
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣膳食纤维 持油力 持水力 功能性质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过对红枣水不溶性膳食纤维(IDF)的持油力,持水力,膨胀力,阳离子交换力及对亚硝酸盐和胆固醇的吸附作用的研究,结果表明:红枣IDF的持水力和持油力随温度上升而增大,50℃时,红枣IDF持水力和持油力达到11.12和1.84.红枣IDF膨胀力为18.8 mL/g,阳离子交换力为0.67 mmol/g.红枣IDF还具有清除亚硝酸盐和吸附胆固醇的作用,并且与pH有关,在pH 2时对亚硝酸盐的清除作用最强,为2.98 μmol/g在pH 5时对胆固醇的吸附作用最强,为6.57 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
3	李星科	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	106	7.0	10.0
4	袁博	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	20	3.0	4.0
5	段倩	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	47	3.0	5.0