快速黏度分析仪(RVA)用于α-淀粉酶酶解效果的评估

• 作者: 秦奉达 钱锋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: α-淀粉酶 酶解 RVA RVA图谱
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 221-223
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用快速黏度分析仪(RVA)编辑程序模拟大米粉酶解、糊化过程,测定未添加酶、添加酶以及不同品种大米粉的RVA图谱.结果表明:RVA图谱可以反映α-淀粉酶的酶解效果,酶的添加量与黏度特征值呈负相关,在不同品种大米粉中α-淀粉酶的酶解效果稳定一致.试验结果为利用快速黏度仪评价α-淀粉酶活性提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱锋		4	32	3.0	4.0
2	秦奉达		1	0	0.0	0.0