澄清型玉米发酵饮料工艺技术研究

• 作者: 刘宝石 吕艳荣 宋建 康瑶 李凤林 王雅楠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米籽粒 澄清型饮料 乳酸发酵 配方
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以玉米籽粒为主要原料制备澄清型玉米发酵饮料,产品在酶与乳酸菌的双重作用,使大分子物质降解成为人体易于吸收小分子物质.通过试验确定出玉米水解液乳酸发酵最佳条件为:乳酸菌发酵剂添加量5％,乳糖添加量4％,发酵温度42℃.玉米发酵饮料最佳配方为:玉米发酵液添加量40％,果葡糖浆添加量5％,蔗糖添加量3％,柠檬酸添加量0.05％.