澄清型玉米菊花饮料加工工艺研究

• 作者: 余海兵 刘正 易克传 苏起升 陈守江
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米 滁菊花 饮料 总酚 总抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.02.002

摘要

以糯玉米、滁菊花为主要原料,对澄清型玉米菊花饮料加工工艺进行了研究,确定了饮料的最佳加工工艺条件.结果表明,按1:10料水比对玉米进行磨浆,浆液过滤后加入1.5 mL、L α-淀粉酶在90℃下液化1.5小时,以及加入0.5 g/L糖化酶在65℃下糖化0.5小时,酶解处理后的浆液静置后取上清液得到糯玉米汁;以1:200的花水比浸提得到菊花浸提液.以感官品质为指标,经正交试验得到饮料最佳调配比例:玉米汁与菊花浸提液按3:2比例混合,其他配料以混合液为基准的添加量分别为:4%砂糖、0.04%柠檬酸、0.06%安赛蜜和0.006%玉米香精.生产的玉米菊花饮料不仅色泽好、保留了原有玉米和菊花的清香,且具有一定的保健功能成分.