野生毛葡萄产地来源耐酸降酸酵母的筛选鉴定及其特性研究

• 作者: 张劲 张瑛 易菊阳 曹慕明 朱月莲 李玮 陈国品 黄梅华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 毛葡萄 生物降酸 酵母菌 筛选鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3221字
• 语种: 中文

摘要

采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌.经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、酿酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Yl)和解苹果酸裂殖酵母D2 (Schizosaccharomyces malidevorans D2).降酸特性试验结果表明,3株菌均能有效降解苹果酸,其中酿酒酵母L3的降解率达到86.4％.实验结果为实现毛葡萄酒一步发酵产酒和降酸提供了优良酵母资源.